1 食物中毒事件危险性分析

在旅游活动中，“吃”是 旅游六大要素（吃、住、行、游、购、娱）之首。旅游者在旅游途中，由于舟车劳顿、体力消耗过大，对外界致病细菌抵抗力会有所下降。同时，旅游者在全国各地甚至世界各地吃团队餐，吃各地琳琅满目的风味小吃，吃各种各样的零食，由于饮食差异，可能出现旅游者水土不服或者对旅游目的地食物不适应，特别是旅游者赴沿海地区旅游，对当地的海鲜等食物不适应，产生肠胃不适症状后，有可能会出现疑似食物中毒的症状。旅游者在就餐中，食用了有毒、腐烂变质食品，也会引起食物中毒。

2 应急指挥机构

如出现3人以上食物中毒，或食物中毒需进医院治疗的即为严重食物中毒事故。当出现严重食物中毒事故时，文旅局应急领导小组（或企业应急指挥部）成立食物中毒现场应急指挥部，由导游（领队）负责现场的应急指挥， 团队操作为应急指挥部联络人。文旅局应急领导小组（或企业应急指挥部）全面指挥、协调事故应急救援工作。

3 预防预警

（1）加强对导游（领队）的日常应急培训，导游（领队）应掌握基本的救护知识和操作。

（2）通过合同或协议方式，要求接待旅行社保证旅游者用餐安全。

（3）导游（领队）做好食物中毒的预防和应急措施：

①应严格监督地接社安排在达到标准地餐馆就餐；

②应提醒旅游者不要在个体小摊随意吃东西，防止传染病；

③在旅游者用餐过程中，如发现饭菜、饮料、水果等不卫生，应及时与当地导游联系，要求换餐，必要时可向团队操作人员和部门领导汇报，请求帮助协调处理。

4 信息报告

（1）导游（领队）发现食物中毒后立即将情况报告团队操作人员及部门领导，操作员和部门领导根据事故的严重程度逐级上报到文旅局应急领导小组（或企业应急指挥部），具体如下图：同上报告形式。

（2）局应急领导小组（或企业应急指挥部）向事故发生地安全生产监督管理部门及上级主管部门报告。 

5 应急响应

旅游团队在行程中发生严重食物中毒事件时，随团导游（领队） 及时做好以下工作：

（1）在第一时间与当地急救部门（110、120等）、卫生防疫部门取得联系争取救援。

（2）导游（领队）在现场应积极主动采取必要的救援措施，设法催吐，让食物中毒者多喝水以加速排泄，缓解毒性，力争在最短时间内把损失降低到最低程度，并稳定游客情绪，保护现场、等待救援。

（3）将患者送往就近医院抢救，并请医生开具诊断证明；及时向当地旅游行政管理部门、医疗部门、餐厅负责人和地接社或旅业集团中毒事件应急指挥部汇报情况。

（4）积极主动配合有关部门的救援工作，保存有关票据和书面材料。

6 善后处理

（1）局应急领导小组（或企业应急指挥部）要认真做好善后处置工作，做好中毒人员及其家属的安抚工作、请医院出具中毒者的医疗诊断证明、督促有关保险机构根据保险合同的约定，及时做好单位和客人损失的理赔工作。

（2）局应急领导小组（或企业应急指挥部）成立事故调查处理小组，对事故进行调查分析，写出本次事故的详细书面报告，内容包括事故时间、地点、原因、程度、处理经过和涉及人员的情况等。在事故调查报告的基础上，各部门要认真吸取事故教训，加强安全管理，落实安全生产责任制。

（3）根据应急救援的实际情况，安全管理部门要组织有关人员对预案进行评审，总结分析经验教训，修订、完善应急预案。