楼面安全管理制度

1、餐厅的桌位应保持适当的间距，对正在用餐的客人，服务员要照看好客人携带的物品，并及时提醒客人保管好自己的物品，对挂在椅背上的衣物及时套上衣套，以防他人顺手牵羊，偷盗财务。

2、认真维护餐厅内治安秩序的人和事，应及时报告并妥善处理。

3、客人用餐完毕应注意客人使用的烟缸烟蒂是否熄灭，不能将火种卷入布件中。

4、就餐客人离席后，服务员应及时检查餐桌周围，发现客人遗留物品，应及时归还客人或上交。

5、营业结束时，要认真进行安全检查，确保安全。

厨房安全管理制度

1、安全第一，以防为主。厨房内配备与厨房规模相适应的消防灭火器材，从业人员必须了解使用方法和灭火安全知识。

2、厨房工作间间隙期间，应有专人值班。

3、煤气灶点火时要火等气，下班时要关闭煤气阀，熄灭火种。

4、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得离开工作灶台，防止油锅着火，确保安全。

5、厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆和有毒的危险物品，液化气卡式炉和酒精备用的小气瓶和固定酒精，应有专人保管，指定在安全的地方存放，随用随6、发现事故苗子或有异味、异声，必需立即查明原因，切实消除隐患，防患于7、进行日常清洁时，严防将水喷洒到电源插座，电器开关处，以防电线短路起火。脱排油烟机和排烟管道要定期清洗。

8、值班经理及保安部到现场复查合格后方可下班。

食品安全奖惩管理制度

1、食品采购要保证质量，并要进行索证索票，不执行一次责任人罚款50元。

2、严格遵守每日收验货制度,不按规定执行一次责任人罚款50元。

3、厨师长及各档责任厨师要每日检查仓库和冰箱食品，调味品及食品是否变质、霉变或有过期，及时报损处理。

4、责任厨师要把食品煮熟、烧透，保证菜的色香味，未做到者发现一次罚款50元。

5、蔬菜、瓜果类食材要坚持洗干净，经检查不合要求，发现一次，责任人罚款20元。

6、餐具坚持每周消毒，保证好消毒质量，检查不合要求一次，责任人罚款20元。

7、厨房工作人员要穿工作服，特别是凉菜进行操作间，带好帽子和口罩与手套，不执行制度者罚款20元。

8、保持每日4D整理工作，检查不合格者，一次罚款20元。

9、每日检查液化气管道及开关的安全，不得有泄漏，坚持把事故消灭在萌芽之中，发现管理不严罚款50元。

10、发生食品中毒事故或其它安全事故，责任人要罚款200—2000元，主管领导承担连带责任，重大事故还要追究刑事责任。

卫生安全应急预案

1、酒店成立食品卫生安全工作领导小组:组  长：肖凡；副组长： 万永华

组  员：常刘兴、许金兰、方茂盛、段书才、杨建华。

2、领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜。

3、医疗救护组：当发生食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

4、领导小组职责：统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施；定期组织酒店食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对酒店食品卫生安全工作的年度考核与评价。

5、办公室职责：下发上级有关文件和本办制订的各项文件、通知，指导下属相关部门或人员实施应急处理预案；接到事故报告，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行；根据工作计划和领导小组的指示，在酒店有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。

6、日常工作开展：完善制度。在卫生局下发有关制度和工作意见的基础上，要求对本酒店食品卫生安全制度进行全面修订完善；强化督查。在领导小组的具体指导下，由办公室牵头，以各项食品卫生制度落实为重点，结合酒店其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到酒店；落实职责。酒店总经理为酒店食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，餐饮管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，总经理考核实行酒店食品安全事故责任追究制；加强教育。加强对广大从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，（从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感；添置设备。酒店要对照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备

7、事故应急处理

  a) 报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：宾客发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向酒店监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级卫生部门及当地政府报告，同时立即启动酒店食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

  b) 救援措施。一旦发生较严重酒店食品卫生安全事故，由总经理负责救援指挥。总经理应当机立断，立即启动酒店应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

  c) 医疗求援。酒店发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

  d) 病源保护。酒店发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存厨房菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。

  e) 人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

  f) 信息公开。保障广大宾客及各员工在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

8、事故责任追究

  a) 对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。

  b) 对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

  c) 对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

钟祥市王府大酒店

2023.3.28